Терпены кофе: лечат или калечат

Вопрос про химбезопасность фильтрованного/нефильтрованного кофе

В приканальный чат несколько раз приносили ссылку на на недавнюю статью медиков из журнала Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases. В статье медики проанализировали содержание в кофе характерного для арабики дитерпена - кафестола (и структурно родственного ему кахвеола). Не существует кофе без кафестола, в пересчете на сырое зерно его содержится от 0,4 до 0,7%. Именно кафестол считается причиной не только всех полезных биологических эффектов кофе (антиканцерогенные, нейропротекторные), но и его особого аромата 👇🏻

Максимум соединения фиксируется в нефильтрованном напитке (френч-пресс, турецкий кофе), минимум - в кофе фильтрованном через бумагу.

---

В 1980х годах некоторые исследователи обнаружили, что нефильтрованный кофе повышает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). При этом фильтрованное кофе, растворимое кофе или кофе из капсул такого эффекта не оказывали. В 1990-х годах были идентифицированы дитерпены кафестол и кахвеол, которые и признали виновными в таком эффекте. Но как и почему возникает такой эффект никто не знал. И лишь примерно в 2010х годах было установлено, что кафестол (и кахфеол) является активатором двух рецепторов, чувствительных к жирорастворимым молекулам (желчные кислоты, стероиды и разные липофильные ксенобиотики). Это т.н. Farnesoid X receptor (FXR, NR1H4) и Pregnane X receptor (PXR, NR1I2).